La barbacoa es un estilo tradicional de cocina mexicana en el que se cocina lentamente carne, generalmente de oveja, cabra o res, que se originó en el estado de Hidalgo. Consiste en cocinar la carne lentamente con condimentos, típicamente en un hoyo cubierto con hojas de maguey. El resultado es una carne muy tierna y sabrosa, que se sirve a menudo con tortillas y salsa para hacer tacos.